Puis intervient une machine fabuleuse pour réaliser le façonnage. Le boulanger introduit les pâtons en haut de la machine pour obtenir en bas un pain qui commence à prendre la forme que tout le monde connaît. Mais apparemment le travail de cette machine ne convient pas parfaitement puisque le boulanger redonne un petit coup de main pour parfaire la forme. Pour d'autres pains, il n'utilise même pas de cette machine et fait tout le travail à la main.

 

Le boulanger au façonnage

Après façonnage les (futur) pains sont déposés sur une plaque recouverte d'une toile et entreposé sur des rayons dans une armoire pour la pousse. Ils sont ensuite laissés à reposer pendant 1h30 à 2 heure pour permettre à la pâte de finir de gonfler pour prendre la grosseur du pain.

Ensuite (et enfin) le pain est déposé dans le four dans lequel on a pris soin d'envoyer de la vapeur (pour l'empêcher de se dessécher). La cuisson dure de 20 à 45 minutes selon le poids du pain.

A sa sortie du four, il ne reste plus qu'à le laisser refroidir pour le présenter dans la boutique. Un conseil ne le prenez pas à main nue à la fin de la cuisson, je crois que seul un boulanger peut le faire sans se brûler.

Pour vous et moi le travail est terminé, mais pas pour le boulanger qui prépare déjà la fournée suivante.